真空袋的首要作用是除氧，以有利于防止食物蛻變，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食物霉腐蛻變首要由微生物的活動(dòng)形成，而大多數(shù)微生物的生計(jì)是需求氧氣的，而真空包裝便是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食物細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微物物失去“生計(jì)的環(huán)境”。

鋁箔袋不能厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食物蛻變和變色，因此還需與其它輔佐辦法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫、輻照 滅菌、微波、鹽腌制等。真空除氧除了微生物的生長(zhǎng)和繁殖外，微型吊車另一個(gè)重要功用是防止食物氧化，因油脂類食物中含有很多不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食物變味、蛻變，氧化還使維生素A和C丟掉，食物色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗，除氧能有效地防止食物蛻變，鋁箔袋廠家能夠堅(jiān)持其色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

真空充氣包裝具有除氧保質(zhì)功用，食物經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食物受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及 印刷裝潢。

真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)狻⒍趸?、氧氣單一氣體或二 三種氣體的混合氣體。其氮?dú)馐嵌栊詺怏w，起充填作用，使袋內(nèi)堅(jiān)持正壓 ，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對(duì)食物起到一個(gè)維護(hù)作用。其二氧化碳能夠溶于脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有霉菌、糜爛細(xì)菌等微生物的活性。其氧氣具有厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖，堅(jiān)持生果、蔬菜的新鮮及顏色，高濃度氧氣可使新鮮肉類堅(jiān)持其鮮紅色。